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Barro Negro de Molelos e a importância da loiça numa experiência gastronómica
A percepção que temos de um dado prato é a mesma independentemente da loiça em que é servido? Tem sido demonstrado que não*. Contudo, o efeito da cor e características do recipiente está ainda longe de...
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A cozinha japonesa do Ichiban
Hora de almoço de um sábado invernoso de finais de Janeiro. Apanho um táxi próximo da Ribeira e indico uma morada próxima da Foz do Douro. Está vento e o céu revela um sintoma bipolar: de um lado as...
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Rota das Estrelas: de Belém para o mundo e do mundo para o Feitoria
Quando há 2 anos, em conversa com João Rodrigues, lhe falava da importância de dar uma refrescada no conjunto de chefes a convidar para a sua etapa da Rota das Estrelas, ele contou-me que essa já era...
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O caviar dos nerds de Silicon Valley
Parece que está a vingar entre a comunidade nerd de Sillicon Valley uma bebida pastosa supostamente cheia de nutrientes que permite à malta da indústria ligada às novas tecnologias (o que quer que isso...
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Belcanto de José Avillez entra na lista dos melhores restaurantes do mundo
Num caso sem precedentes a organização do The World 50 Best Restaurants acaba de anunciar a classificação dos restaurantes que ficaram entre o 51º e o 100° lugar e entre as novidades a boa notícia é...
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"Queijo fresco. Qual, carapau?”
Nos tempos em que Scolari treinava a selecção portuguesa havia um anúncio na televisão no qual Felipão falava de palavras diferentes que encontrou quando chegou a Portugal. Os sapatos aqui não tinham...
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Em Londres, na Taberna do Mercado de Nuno Mendes
Como tem sido hábito, nos últimos anos, por alturas da cerimónia do The World's 50 Best Restaurants (que desta vez se realiza a 1 de Junho), cheguei uns dias mais cedo a Londres para conhecer o que de...
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Preparativos finais para a cerimónia do The World 50 Best Restaurants. Será o...
Este é o cenário, ainda em montagem, do Guildhall, em Londres, onde vai decorrer a cerimónia do The World 50 Best Restaurants. Os resultados começarão a ser revelados apenas a partir das 20 horas....
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Os Roca estão de novo no topo do mundo
Os resultados acabam de ser anunciados: nem Eleven Madison Park, nem Osteria Francescana, nem Noma, que cai de primeiro para numero 3. O melhor restaurante do mundo é de novo o Celler de Can Roca, em...
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Londres: 3 sugestões (+1) onde comer a bom preço
Dizer que Londres é uma cidade fervilhante é quase um cliché, mesmo do ponto de vista gastronómico. Contudo, com a Libra a valer actualmente, mais 40/50% do que o Euro, a questão que se coloca não é...
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Nuno Mendes e José Avillez na capa da revista da British Airways
Já se sabia que Nuno Mendes tinha andado por Lisboa na companhia de José Avillez, para um artigo na High Life, a revista de bordo da British Airways. O que só agora ficámos a saber é que esse artigo...
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Nos bastidores da cerimónia do World50Best que trouxe de novo os Roca ao 1°...
Este sábado, no suplemento Fugas, do Público, escrevo sobre os bastidores da cerimónia do The World 50 Best Restaurants. "Foi Joan, o chef, a dar o pontapé de saída na conversa. Porém, coube a Josep,...
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Miguel Vieira é o novo chefe do Fortaleza do Guincho
Miguel Vieira (36 anos) foi o chefe escolhido para substituir Vincent Farges no restaurante (e hotel) Fortaleza do Guincho. Vieira - que a maior parte dos portugueses conhece, sobretudo, da Televisão,...
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Entrevista com Miguel Rocha Vieira, o futuro chefe do Fortaleza do Guincho
Como noticiámos aqui, na noite passada, a partir de Agosto Miguel Rocha Vieira será o novo chefe de cozinha do restaurante e hotel Fortaleza do Guincho. Com a notícia ainda bem a quente, a partir de...
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Cozinha portuguesa em Nova Iorque e Lisboa em Madrid
Não, não é um festival de promoção de cozinha portuguesa lá fora, mas uma outra forma de a mostrar e divulgar. O primeiro caso tem a ver com a crítica de Ryan Sutton, do Eater.com, ao recém aberto...
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O caso do "obsceno" pastel de bacalhau com queijo da serra
Tem gerado polémica um pouco por todo lado (leia-se redes sociais e afins) o caso do pastel de bacalhau com Queijo da Serra vendido numa nova loja da Baixa de Lisboa. O testemunho mais recente contra...
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Ainda o caso do pastel de bacalhau com queijo da serra
O comentário da Paulina Mata no post anterior é talvez a melhor reflexão que vi publicada sobre a polémica do pastel de bacalhau com queijo da serra. Assim sendo, e não desmerecendo outras...
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Saia uma cerveja de abadia Afflirrreem, Affligan, Affligem, Aff... o quê?
Com o fenómeno das cervejas artesanais (ou de micro-produção) em Portugal a ultrapassar finalmente a fase infantil, as grandes cervejeiras portuguesas têm feito igualmente o seu trabalho no sentido de...
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Miguel Castro e Silva sai do Largo
Após cinco anos e meio, Miguel Castro e Silva deixou a chefia de cozinha do Largo, no Chiado. "O restaurante está a trabalhar bem, quer ao almoço quer ao jantar, mas eu preciso de me concentrar nas...
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Seminários do Mestrado em Ciências Gastronómicas
Realiza-se esta 5ª Feira no Pavilhão do Conhecimento (Parque das Nações) em Lisboa os seminários do Mestrado em Ciências Gastronómicas, organizado, entre outros, pela Paulina Mata. Como poderão ver...
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