Clik here to view.
O Avesso esteve cá em casa
Texto de Rafael Tonon (autor convidado)* Não demorou para a saudade apertar. Na onda dos encerramentos temporários dos restaurantes diante da pandemia do novo coronavírus, o Grupo do Avesso, que mantém...
View ArticleClik here to view.
Menu de Interrogação - José Bento dos Santos: "O gosto genuíno das coisas...
O estado de confinamento não impediu que José Bento dos Santos, na sua casa no Estoril, continue a praticar uma das actividades de que mais gosta e desempenha diariamente há 15 anos: fazer o jantar. É...
View ArticleClik here to view.
A cozinha alentejana de António Nobre esteve cá em casa
Talvez tenha sido o longo confinamento em que ainda me encontro que me conduziu ao pensamento inesperado de apreciar a cozinha tipicamente alentejana de António Nobre - que tinha mandado vir do...
View ArticleClik here to view.
Antes de reabrir, Noma abre como bar de vinhos e hambúrgueres. (Enquanto...
Há já alguns dias, tanto em Portugal como em outros países, diversos restaurantes têm vindo a anunciar a reabertura. Uma reabertura cautelosa, respeitando as regras das autoridades de saúde, de modo a...
View ArticleClik here to view.
O Apego esteve cá em casa
Rafael Tonon, autor convidado* Aurora Goy está a frente daquele que é talvez o mais aconchegante restaurante do Porto — o Apego é um sítio que me vem logo à cabeça quando penso como serão os dias de...
View ArticleClik here to view.
O Essencial esteve cá em casa
Neste período de confinamento, nos passeios matinais com o meu filho pelo bairro, várias vezes encontrei André Lança Cordeiro a caminho do Essencial. Como muitos outros, também ele fechou o restaurante...
View ArticleClik here to view.
O Almeja de João Cura esteve cá em casa
Rafael Tonon (autor convidado)*O chef João Cura conseguiu unir dois mundos em seu charmoso espaço no meio do burburinho da rua Fernandes Tomás, na Baixa portuense: o dos desbravadores (em inglês, os...
View ArticleClik here to view.
O Eleven esteve cá em casa
Ninguém calcula a trabalheira que dá servir um “menu degustação” em casa, mesmo que os pratos tenham sido encomendados. Percorri o equivalente a uma meia-maratona no corredor cá de casa, entre a...
View ArticleClik here to view.
Menu de Interrogação - Rui Paula: "Vou lutar pela terceira estrela Michelin"
Rui Paula pretende reabrir os seus três restaurantes no dia 2 de Junho. “Fechámos todos ao mesmo tempo, reabrimos todos ao mesmo tempo”, diz. Como toda gente que trabalha nesta área, está preocupado...
View ArticleClik here to view.
O Arkhe esteve cá em casa
Nestas últimas semanas, têm-me perguntado quais os restaurantes que na minha opinião vão conseguir dar a volta por cima e sobreviver neste período de pós-confinamento, com todos os constrangimentos que...
View ArticleClik here to view.
ComTradição polémico e Pierre Gagnaire contra-corrente
Tenho gostado de ver os programas “ComTradição", de Henrique Sá Pessoa (na foto), no 24Kitchen. Apesar do evidente talento do chefe do Alma como comunicador – e da sua já longa experiência na...
View ArticleClik here to view.
Frédéric Breitenbucher muda para o hotel Albatroz
Os tempos não parecem adequados para grandes riscos, mas Frédéric Breitenbucher (na foto) decidiu que era altura de mudar e rumou a um dos hotéis mais bonitos de Portugal, o Albatroz, no centro da...
View ArticleClik here to view.
Menu de Interrogação - Alex Hell e Gabi Neves (Studioneves): "Pela nossa...
“Reunião na França, restaurante estrelado. A oportunidade que estávamos esperando há tempos. Seleccionei os nossos melhores pratos, vesti a melhor boina e cheguei cheio de confiança. Não podia ter sido...
View ArticleClik here to view.
"Taberneiros" da Rua das Flores ocupam quiosque no Cais Sodré
Nos tempos que correm, arriscar em novos negócios na restauração não parece ser muito aconselhável. Mas a verdade é que há quem o faça. Foi o caso dos responsáveis pela famosa Taberna da Rua das...
View ArticleClik here to view.
Será que os pequenos produtores vão sair reforçados da pandemia? João...
Já há algum tempo que me intrigava a conclusão a que chegavam, em Portugal e noutros países, vários chefes de cozinha e gente do sector: “A pandemia vai reforçar a ligação dos restaurantes aos...
View ArticleClik here to view.
Menu de Interrogação - Leopoldo Garcia Calhau: "O novo e o velho sempre...
Foi já aos 34 anos de idade que o arquitecto Leopoldo Garcia Calhau decidiu mudar de vida. Estávamos em 2009 e ele achou que seria na cozinha que se iria realizar profissionalmente, trocando os...
View ArticleClik here to view.
Bertílio Gomes deixa chefia de cozinha do Chapitô à Mesa
Após oito anos a chefiar a cozinha do Chapitô à Mesa, Bertílio Gomes deixou a operação, embora se mantenha como sócio da empresa que explora este espaço em Alfama, com soberba vista sobre Lisboa. O...
View ArticleClik here to view.
The Residential: O João Rodrigues "veio" cá a casa (ou como queimei a cebola,...
Há pessoas que têm uma capacidade notável de se adaptarem aos novos tempos, fazendo o que os outros já fazem, mas de forma diferente, com uma marca pessoal e valor acrescentado. Quando Gonçalo...
View ArticleClik here to view.
Menu de Interrogação- Alfredo Cunhal Sendim: "O respeito pelo produto é,...
É raro encontrar em Portugal alguém que disponha de mais de 600 hectares que estejam dedicados integralmente à produção biológica. Mas a Herdade do Freixo do Meio, perto de Montemor-o-Novo, é mais do...
View ArticleClik here to view.
Critica Gastronómica: Restaurante Elemento - Cozinhar e bem no fogo
É difícil não simpatizar com um projecto onde (quase) tudo é cozinhado no fogo. Começando pelo feitiço do “efeito lareira” - o aroma, a chama, o estalar da madeira, o calor na cara - mas também, o...
View Article