Clik here to view.
A arte de bem temperar de Kiko Martins
Já se sabe que nove em cada 10 chefes de cozinha gostam de afirmar publicamente que o seu trabalho se limita a “enaltecer os produtos”. Está tudo muito certo, mas a verdade é que essa visão me...
View ArticleClik here to view.
Menu de Interrogação - Rui Silvestre: "Tive de reestruturar todo o projecto...
Foi uma das grandes surpresas daquele ano no guia Michelin Portugal. Estávamos em 2014 e pouca gente conhecia o chefe que tinha acabado de ser distinguido com uma estrela pelo seu trabalho no...
View ArticleClik here to view.
Plano para jantar desconfinadamente
Depois de mais de três meses sem ir a restaurantes, na quinta-feira passada decidi aceitar o convite do chefe Vítor Adão para o jantar a quatro mãos que nessa noite daria com o chefe francês Gaetan...
View ArticleClik here to view.
Menu de Interrogação - Hans Neuner: "Já estou cá há 14 anos, já vi muita...
Há vistas marcantes. A do restaurante Ocean, no Algarve, é uma delas. Quando nos abrem a porta da sala o efeito cénico, propositado, é único, sobretudo ao fim da tarde quando os tons azuis do espaço se...
View ArticleClik here to view.
Critica Gastronómica: Fava Tonka - Uma cozinha vegetal sincera e aconchegante
Nos dias de hoje, pode parecer um pouco anacrónico dizer que é ousado abrir um restaurante de matriz vegetariana junto à costa, numa região que venera a carne e atrai pelos produtos do mar. É o próprio...
View ArticleClik here to view.
Ferran Adrià explicará o projeto elBulli1846 no Gastronomika 2020
Em ano de pandemia já era sabido que um dos mais emblemáticos congressos mundiais de gastronomia, o San Sebastian Gastronomika, se mudaria do seu habitual espaço do Kursaal, nesta cidade do País Basco,...
View ArticleClik here to view.
Pandemia, a quanto obrigas
Procurei outro tema para este artigo, até porque julgo que, tal como eu, os leitores, estarão fartos dele, mas foi em vão. Não consigo evitá-lo. Embora, no momento em que escrevo, os restaurantes já...
View ArticleClik here to view.
Crítica Gastronómica: Essencial, com e sem máscaras
Tenho-o dito nos últimos tempos e creio não ter sido o único (ou o primeiro) a fazê-lo: na actual conjuntura pós Covid19, os restaurantes com maiores hipóteses de sobrevivência são aqueles que têm uma...
View ArticleClik here to view.
Barca-Velha 2011 ou Rei Leão?
Já se conhecia o ano de colheita do mais recente Barca-Velha e até já tinha havido uma data para o lançamento (Maio) que a covid-19 acabou por chutar para estes dias (ainda que o vinho só esteja...
View ArticleClik here to view.
Pedro Pena Bastos abre Cura nesta quinta-feira
Um dos restaurantes mais aguardados deste ano atípico vai finalmente abrir portas ao público. E é já nesta quinta-feira. Trata-se do Cura, o novo restaurante do Hotel Ritz Four Seasons Lisboa, que tem...
View ArticleClik here to view.
O Mesa Marcada tem um novo site (e um novo endereço)
A partir de hoje o Mesa Marcada tem um novo endereço e uma nova cara. Como poderão ver, o novo site passa a ter um design mais actual, elegante e dinâmico, que permite uma outra arrumação dos temas,...
View ArticleClik here to view.
A cozinha do Belmiro esteve cá em casa
Ainda não foi desta que tive um "chefe em casa”, mas andou lá perto. De facto, cumprindo escrupulosamente o distanciamento social, Belmiro de Jesus não ultrapassou a soleira da porta, depositando no...
View ArticleClik here to view.
O Prado esteve cá em casa
Quando os primeiros sintomas da pandemia do covid-19 começaram a chegar a Lisboa, o Prado tinha reaberto há menos de um mês, depois de duas semanas de férias aproveitadas para efectuar algumas obras de...
View ArticleClik here to view.
Direção-Geral de Saúde publica orientação para a abertura de restaurantes.
A Direção-Geral da Saúde (DGS) publicou esta manhã uma orientação para o sector da restauração e bebidas, que poderá começar a abrir a partir do próximo dia 18 de Maio. Muitas das medidas são mais ou...
View ArticleClik here to view.
O Avesso esteve cá em casa
Texto de Rafael Tonon (autor convidado)* Não demorou para a saudade apertar. Na onda dos encerramentos temporários dos restaurantes diante da pandemia do novo coronavírus, o Grupo do Avesso, que mantém...
View ArticleClik here to view.
Menu de Interrogação - José Bento dos Santos: "O gosto genuíno das coisas...
O estado de confinamento não impediu que José Bento dos Santos, na sua casa no Estoril, continue a praticar uma das actividades de que mais gosta e desempenha diariamente há 15 anos: fazer o jantar. É...
View ArticleClik here to view.
A cozinha alentejana de António Nobre esteve cá em casa
Talvez tenha sido o longo confinamento em que ainda me encontro que me conduziu ao pensamento inesperado de apreciar a cozinha tipicamente alentejana de António Nobre - que tinha mandado vir do...
View ArticleClik here to view.
Antes de reabrir, Noma abre como bar de vinhos e hambúrgueres. (Enquanto...
Há já alguns dias, tanto em Portugal como em outros países, diversos restaurantes têm vindo a anunciar a reabertura. Uma reabertura cautelosa, respeitando as regras das autoridades de saúde, de modo a...
View ArticleClik here to view.
O Apego esteve cá em casa
Rafael Tonon, autor convidado* Aurora Goy está a frente daquele que é talvez o mais aconchegante restaurante do Porto — o Apego é um sítio que me vem logo à cabeça quando penso como serão os dias de...
View ArticleClik here to view.
O Essencial esteve cá em casa
Neste período de confinamento, nos passeios matinais com o meu filho pelo bairro, várias vezes encontrei André Lança Cordeiro a caminho do Essencial. Como muitos outros, também ele fechou o restaurante...
View Article