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No início da longa vida do Barca Velha 2004
Quando chegou o grande momento da noite, com o Barca Velha 2004 a ser servido para acompanhar o prato principal do jantar do bonito restaurante das Casas do Coro, na misteriosa Marialva, levei o copo...
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Barca Velha 2004. Eu Pecador me confesso
Eu pecador vínico me confesso. Até anteontem só tinha pecado, barcavelhamente falando, por duas vezes. A primeira foi num jantar caseiro com o 1995, apelidado por muitos como o mais fraquito dos...
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Pecha Kucha Loves Food. Pecha quê?
A Pecha Kucha é uma organização que teve origem em Tóquio "com o objectivo de criar uma plataforma para profissionais das diversas áreas criativas se reunirem, conhecerem e apresentarem publicamente...
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Dabbous o new darling da cozinha inglesa
Inglaterra tem um new darling da cozinha. Chama-se Ollie-Dabbous, trabalhou com Raymon Blanc e a imprensa inglesa tece-lhe os maiores elogios. Ao ponto do seu restaurante londrino estar esgotado até...
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Andoni Aduriz lança livro sobre o Mugaritz na Phaidon
"A Natural Science of Cooking" é o título do mais recente livro de Andoni Luis Aduriz e vem com o selo da Phaidon, a prestigiada editora inglesa que editou livros como "Noma - Time and Place in Nordic...
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Restaurante Largo do Paço – Casa da Calçada
Para lá do Marão criam os que lá estão De pouco vale marcar mesa com nome falso se quem nos acompanha é reconhecido mal nos sentamos. “Senhor Duarte C., como está?”, cumprimenta o Chefe de sala....
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Pub Gratis (iKitchen?)
. Não, não é uma invenção póstuma do criador da Apple, Steve Jobs, mas quase que parece. Trata-se sim de uma criação do estúdio Mervv do designer indonésio radicado em Singapura, Merwyn, e...
View ArticleLisboa é tema de capa da secção Travel do New York Times
Ja se sabia que o influente jornalista (e antigo critico gastronómico) do New York Times tinha andado recentemente por Lisboa, cidade que visita com alguma frequência. Sabia também que o que iria...
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Flores Fritas. O Desabrochar da Curgete
Há muito que tenho um fascínio por flores de curgete. Visualmente são apelativas, envolvidas em polme e depois fritas, são uma iguaria única. Inicia-se agora a sua época e aqui e ali começam a...
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Cozinha Hoje: É preciso olhar para o passado! É preciso olhar para o futuro!
Há uns meses dei com um artigo no The New York Times "Two Directions for Moroccan Cuisine" que gostei muito de ler, pelo assunto e pela forma como estava escrito. Começava assim: Mourad Lahlou and...
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A melhor refeição do ano?
Ontem, algures na Grande Lisboa, tive uma das melhores refeições do ano. Quem proporcionou esse almoço, digno da estrela michelin (que não tem, nem reune uma boa parte das condições para poder ter)...
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Um imenso Vesúvio
"Imaginem, se puderem, uma vinha contendo entre os seus muros sete montes e trinta vales!". Esta frase atribuida ao Visconde de Vila Maior e citada por Manuel Carvalho no seu livro, 'Terras de...
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Massa Azeda - quase, quase um Animal de Estimação
Nestas coisas das cozinhas e das comidas, já passei por muitas fases... A sorte é que todas me têm dado muito prazer e conhecimento... Há uns 15 anos comecei a ficar um pouco farta do pão que comprava....
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Modernist Cuisine at Home
Nathan Myhrvold , o homem que idealizou e que, com uma equipa de cerca de 20 pessoas, escreveu o Modernist Cuisine, anunciou há dois dias que a 8 de Outubro sairá o Modernist Cuisine at Home cujos...
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A propósito da Massa Azeda da Paulina Mata...
Ainda a propósito do post da Paulina sobre massa azeda deixo esta foto abaixo e o vídeo de um dos grandes mestres do pão, Peter Reinhart, numa conferência do Ted Conversations Também eu andei imenso...
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3 Anos de Mesa Marcada
Faz três anos que iniciámos esta aventura chamada Mesa Marcada. Três anos e milhares e milhares de caracteres escritos a um ritmo quase diário sobre aquilo que nos apaixona: a comida e os vinhos, ou,...
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Uma viagem de sonho!
Há alturas em que, por uma razão ou por outra, me digo a mim própria "Isto é verdadeiramente bom! É um luxo poder desfrutar disto!". E o "isto" pode ser um bom pão, um bom livro, uma boa refeição, uma...
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Pão com Sabores Mediterrânicos
O fim de semana passado fui ao Centro de Artes Culinárias do Mercado de Santa Clara, ao mercado de produtos biológicos. Vim com um saco cheio de coisas boas e, entre elas, 2 saquinhos de misturas para...
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Um livro de dois grandes chefes
Anna Lins e Paulo Morais são dois dos melhores e mais trabalhadores chefes de cozinha portugueses da sua geração. Muitas vezes vistos apenas como “especialistas em sushi”, eles são muito mais do que...
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