Começou na segunda-feira e vai até Sábado o menu que os chefs do 100 Maneiras/Bistro 100 Maneiras, Ljubomir Stanisic/João Simões, fizeram para acompanhar os vinhos dos Douro Boys, no Bistro 100 Maneiras. Tive a oportunidade de estar no jantar que reuniu anteontem a imprensa e deixo aqui umas breves notas, de um jantar que decorreu num ambiente agradável e bem descontraído
Carpaccio de vieira com espinafres, avelã e couve-flor
foi o meu prato favorito da noite. É um bom exemplo de uma proposta contemporânea que reune várias qualidades: personalidade, boa confecção, sabor, texturas e apresentação. 
Cristiano Van Zeller (com Nuno Faria, da casa): produtor icónico do Douro e, como se não bastasse, um óptimo contador de histórias. É o tipo de pessoa que queremos ao nosso lado (ou à nossa frente, como foi o caso). Com ele nunca teremos o Homer Simpson a segredar-nos virtualmente ao ouvido a sua expressão favorita (booooooring!)
Cuscuz transmontano de peixe e marisco
Gosto da utilização de outros cereais, como a cevada (orzo), por exemplo, quando cozinhados como um risoto e, por isso, apreciei estes cuscos (feitos a partir do trigo), confeccionados dessa forma. Foi um prato de comfort food diferente cuja ligação com robalo e lavagante me pareceu feliz, ainda que o picante escondesse um pouco um dos vinhos servidos, o Redoma Reserva 2010. Gostei também do pregado corado que foi muito bem com os legumes grelhados e molho de funcho - legume cujo o sabor parece ter nascido para conjugar com peixe. Tanto o molho como o pregado tiveram estrutura à altura do tinto servido, no caso, o Rufo, do Cristiano Van Zeller, um vinho jovem, fresco e descomprometido. No prato de carne, a bisteca ofereceu alguma resistência ao dente, mas nada de grave, até porque vinha na boa companhia de um gratinado de batata e de cogumelos de época. Gostei também da sobremesa, que na verdade era uma espécie de pijama que reunia Chocolate com frutos vermelhos, Espuma de queijo com goiaba (uma combinação que resulta sempre), Queijos nacionais com compota de abóbora (bem suave) e avelã. Apesar da variedade foi uma sobremesa discreta, o que me pareceu correcto tendo em conta os vários tipos de Portos servidos.
Numa noite em que a concorrência vínica duriense era enorme o Charme da Niepoort foi um dos que se destacou. Definitivamente é um dos meus vinhos predilectos. Elegante, discreto mas cheio de personalidade. Um autêntico... bom, o nome diz tudo.
Quem quiser passar pela experiência, já sabe, tem até Sábado para o fazer. O menu custa 75€ (ver abaixo), um preço que excessivo, tendo em conta os vinhos em questão.
Couvert, Pão do nosso forno
Crasto 2011 ou Tiara 2010
Carpaccio de vieira com espinafres, avelã e couve-flor
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VZ 2010 ou Redoma reserva 2010 ou Quinta do Vallado Reserva 2011
Cuscuz transmontano de peixe e marisco
Vertente Tinto 2009 ou Crasto 2011 ou Rufo 2010 ou Meandro 2008
Pregado Corado com legumes grelhados, molho de funcho e palha de alho francês
Batuta 2010 ou Vale Dona Maria 2010 ou Vale Meão 2008 ou Charme 2008 ou Quinta do Vallado ou Reserva Field Blend Tinto 2009
Bistro Bisteca com legumes, gratinado de batata e cogumelos
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Vale Dona Maria lote 010 ou Crasto Finest Reserve ou Vintage Vale Meão 2008 ou Adelaide Vallado 2009
Chocolate com frutos vermelhos
Espuma de queijo com goiaba
Queijos nacionais com compota de abóbora e avelã