Pelo terceiro ano consecutivo o restaurante Central (Lima, Peru), de Virgilio Martinez conquista o primeiro lugar do ranking dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina (Latam50Best), uma iniciativa dos mesmos organizadores do The World 50Best. A lista, divulgada a noite passada na Cidade do México, coloca ainda um outro restaurante peruano no 2º lugar, o Maido, enquanto que o 3º lugar ficou reservado para o D.O.M. de Alex Atala, que sobe uma posição em relação ao ano passado.
Recordo que Virgílio Martinez (na foto de cima, junto com a sua mulher e colega, Pía León) passou pelo Peixe em Lisboa em 2013, onde fez uma apresentação muito interessante perante uma audiência que preenchia apenas metade do auditório. Na sua exposição, o chefe peruano mostrou alguns dos produtos que trouxe clandestinamente consigo recorrendo a eles para mostrar a sua cozinha baseada nos vários habitats que se encontram no país: a cidade e o mar a um nível baixo, a montanha e a Amazónia. Nessa altura Martinez era apenas um chefe emergente de quem se começava a ouvir falar. Porém, uma semana depois começaria a sua rota ascendente, ao entrar, na 50ª posição, na lista do W50Best. Já nos anos seguintes, bom, a subida foi tipo foguete: 15º em 2014, 4º em 2015 e 2016.
Um dos pratos de Virgílio Martinez, no Central
Quando em 2013 foi criada uma lista especifica para a América Latina, o Peru estava no auge e ainda era a época do Astrid e Gastón, que acabou por liderá-la (embora se esperasse que fosse o restaurante de Alex Atala a ficar com o posto cimeiro, dado que nessa altura era o mais bem classificado da lista mãe W50Best). Contudo, nos anos seguintes seria Virgílio Martinez, ex-braço direito Gastón Acurio, a tomar o poder: 1º lugar em 2014, 2015 e, agora, em 2016.
O Peru que tem dominado a lista, conquista os dois primeiros lugares, colocando, ao todo 9 restaurantes entre os 50 primeiros, isto apesar dos relatos que chegam sobre o desinvestimento das autoridades peruanas na promoção da sua gastronomia, ao contrário do que acontece com o México que coloca, igualmente, 9 restaurantes na lista, feito idêntico ao do Brasil.
Em relação a este último destaque para o Prémio Carreira atribuído a Claude Troisgros e para a entrada mais alta no ranking de A Casa do Porco Bar, na posição 24. Este último é um dos projectos de restauração mais interessantes e inovadores de São Paulo tendo o chef e dono, Jeffim Rueda, conseguido a proeza de trazer os paulistanos para o centro (o restaurante fica junto ao mítico edifício Copan de Oscar Niemeyer) e dar-lhes a comer porco de mil e uma forma diferentes - isto numa cidade onde vaca é sinónimo de carne.
Como em tudo, teria de haver um português nestas andanças. Não, a Tasca da Esquina de São Paulo não consta da lista. Porém, o igualmente paulistano Tuju, de que Rodrigo Sobral (na foto), filho de Vítor Sobral, é sócio e chefe de sala, entrou directamente para a 45ª posição.
Confira a lista abaixo bem como uma infografia dos resultados:
Entre os brasileiros:
D.O.M (3º), Maní (8º), Olympe (17º), Lasai (18º), A Casa do Porco (24º), Roberta Sudbrack (25º), Mocotó (28º), Remanso do Bosque (44º), Tuju (45º).
Geral:
