Antoine Westermann em 2010 na Fortaleza do Guincho com o seu emblemático 'Le pâté en croute'
É sempre um acontecimento a vinda de Antoine Westermann à Fortaleza do Guincho. Não que o Chef Vincent Farges não dê conta do recado (antes pelo contrário) mas porque no plano simbólico a sua presença é sempre relevante. Para todos os efeitos é um digno representante da alta cozinha francesa e o principal responsável por termos na região de Lisboa um restaurante de grande categoria internacional.
A presença de Westermann no Guincho prende-se com a apresentação da nova carta definida com Vincent Farges e que entra em vigor a partir de amanhã. Para celebrar o momento o restaurante realiza um jantar nesse dia com algumas das propostas que nela irão constar. Vincent Farges não adiantou os pratos que iam servir mas falou-me em alguns dos produtos que irão ter relevância nesta época e que sua vez farão parte do menu de amanhã.
"Vamos ter cepes (cogumelos), codorniz, corso, rascaço, sapateira - estão cheias de ovas. Um espectáculos! -, os legumes da Quinta do Poial, claro, e ainda marmelos e maçãs". Vincent referiu-me ainda os citrinos produzidos no Alentejo que o têm fascinado. Desta vez vai utilizar "o yuzu para a sapateira e o limequat com o corso".
Não é fácil falar destas coisas antes de almoço ainda para mais porque, infelizmente, não poderei estar presente. Deixo no entanto a sugestão. O jantar será amanhã, 3ª feira, como referi, às 20.30h (com cocktail às 20h) e o menu terá 4 pratos - mas que se conheço a casa, deverá incluir ainda amuse bouche e pre-dessert ao nivel dos oficiais. O preço: 95€ com vinhos.