Nos últimos anos, em Lisboa, comi muitos "crus" incríveis: sashimis, sushis, ceviches carpaccios, marinados, tártaros, eu sei lá. Sei que foram preparados por chefes com mão e talento, de diferentes gerações, nacionalidades e conceitos.
Temos um peixe do caraças, de facto (mesmo se me estou a marimbar se é o melhor do mundo, ou não). Este encharéu veio dos Açores e chegou cá a casa via Açucena Veloso. Influenciado por todos esses cozinheiros, cortei um pedaço do bicho e laminei-o. Juntei umas boas alcaparras, cebola avinagrada e temperei com uma mistura de azeite infusionado com limão, sumo de toranja, lima, vinagre de arroz e flor de sal. O resultado? Acho que a imagem fala por si :)