Gosto de ir a um restaurante e sentir a paixão e o esforço para levar a cabo o projecto. São um ingrediente importante na percepção daquilo que está no prato. Quando para além disso esse restaurante é um processo que vi crescer, desde o primeiro momento, não posso deixar de falar dele com grande carinho.
A Juliana Magalhães Adjafre é minha aluna. Já com uma carreira de alguns anos no Brasil, em que teve um restaurante e deu aulas de cozinha numa universidade, resolveu vir para Portugal fazer o Mestrado em Ciências Gastronómicas. Por razões várias decidiu ficar por cá e abriu há cerca de três meses um restaurante em Lisboa – o Aromas e Temperos. Um espaço pequeno, e simples, mas agradável, decorado com pequenos apontamentos que nos remetem para o seu país de origem.
Mas quando se fala de um restaurante, tem que se falar da comida. A Juliana é brasileira, do Ceará, mas vive em Lisboa e por cá tomou contacto com alguns produtos portugueses. Assim, decidiu que os seus pratos teriam componentes do seu país de origem e da cozinha que faz parte das suas memórias gastronómicas mais profundas (pratos, técnicas e ingredientes) e outros elementos (ingredientes e sabores) deste país que escolheu para viver e onde se sente bem. Ou seja quis que quem a visitasse tivesse sobre a mesa o Brasil e Portugal.
Quis ainda dar a quem a visita a oportunidade de provar várias coisas, e os pratos são em doses pequenas e para partilhar, podendo a refeição ser composta por um número maior ou menor de pratos (dependendo do número de convivas). Em várias visitas, tive oportunidade de experimentar um número significativo destes, em que se nota a fusão das duas culturas, e ainda a marca da Juliana, todos bem saborosos e bonitos.
Lascas de Polvilho e Pão de Queijo (feito com queijo S. Jorge)
O Meu Pastel de Bacalhau
Tal como no norte de Portugal, no Brasil chamam bolinho de bacalhau àquilo a que por aqui chamamos pastel de bacalhau. Pastel para a Juliana tem uma massa exterior. E ela fez estes excelentes pastelinhos, com uma massa crocante, mas macia e com recheio de bacalhau com azeite de dendê. Serve-os com um molho de leite de coco com poejos e com um azeite picante.
Crocante da Ilha
Cubinhos de tapioca e queijo da ilha de São Jorge, bem saborosos e crocantes, servidos com uma geleia de pêra rocha, clementina e malagueta.
Placas de Polvilho com Queijo de Cabra, Cebola Caramelizada e Redução de Cajuína
Bolinho de Feiju
A feijoada brasileira com os enchidos portugueses, couve e bacon e panada com broa de milho.
Angu com Chouriços Bêbados
Chouriço português flambeado com cachaça e acompanhado de angu (parecido com o milho frito da Madeira).
Caldinho de Peixe
O copo tem o peixe e o bordo do copo tem farofa, no jarro vem o caldinho e ao lado pão alentejano.
Bobozinho de Camarão e Farofa de Broa de Milho
Moqueca de Bacalhau com Farofa de Broa de Milho, Banana da Madeira frita e Arroz de Salsa
Trinchado Alentejano
Plumas porco, bem tenra, salteadas e flambeadas com cachaça, acompanhada de cogumelos, tomates cereja e batatas salteados.
Escondidinho com Carne Seca e Batata Doce
Um empadão de puré de batata doce roxa (a Juliana gosta de dizer que tem a cor do açaí), no meio carne seca desfiada, e por cima uma boa camada de queijo.
Bolinhas de Tapioca com Doce de Leite (feito no restaurante com leite dos Açores), Canela, Raspa de Lima e Flor de Sal da Salmarim
Amarelinho com redução de Ginjinha
Feito com coco fresco ralado à mão.
Cereja, Ginja e Brigadeiro
Sagu com Vinho do Porto e Creme de Lima e Limão
Contactos:
Aromas e Temperos
Travessa Rebelo da Silva, 2 (perto do Jardim Constantino), Lisboa
Telefone: 213 620 119