O chefe francês da Fortaleza do Guincho, Vincent Farges, comunicou hoje a saída do restaurante que ajudou a criar e a fazer crescer. Um certo cansaço e a vontade de virar a página e apanhar outros ares terá estado na base da sua motivação. Em declaração ao Mesa Marcada a directora do hotel Petra Sauer diz que se trata de uma situação "saudável" e uma separação amigável. "O Vincent tem capacidades espectaculares e fez muito pelo Guincho, mas foram 10 anos. Chega a um ponto em que é natural que haja uma certa saturação". Também o Vincent Farges faz questão de sublinhar não sai "por razões pessoais, mas sim profissionais".
O Fortaleza do Guincho - o restaurante em Portugal com uma estrela Michelin há mais tempo - procura agora um novo chefe para dar continuidade ao trabalho desenvolvido por Farges, que fez evoluir o conceito de uma cozinha francesa pura (com produtos franceses), à imagem do chef consultor Antoine Westermann (que deixou de assessorar o Fortaleza no ano passado), para uma cozinha mais personalizada, de raiz francesa, é certo, mas com uma grande aposta nos produtos de excelência portugueses, nomeadamente peixes, mariscos e legumes.
Petra Sauer gostaria que o próximo chef fosse um português. "Entre um alemão e um português, não tenho qualquer dúvida", comentou. Contudo, para a directora "o Fortaleza tem uma equipa sénior e a escolha será feita com serenidade".
A saída do chef francês está prevista já para Julho e tudo indica que irá para o estrangeiro. "Tenho duas hipóteses, ambas de fora, mas não tomei ainda a decisão". Farges adiantou que não vai regressar a França, porém, não quis revelar o destino. "Não interessa muito para onde vou. Interessa que vou continuar a vir cá. Tenho casa cá, o meu filho anda na escola cá e os meus amigos são de cá".
A terminar Vincent deixa no ar a vontade de vir a ter um projecto em Portugal. "Vou voltar certamente um dia, mas agora preciso de cortar um pouco e como não me surgiu uma oportunidade aqui, mas sim no estrangeiro..."
Algumas das melhores refeições da minha vida foram criações suas no Fortaleza e de uma forma egoísta lamento esta separação. Contudo faço votos para que surja alguém que o rapte rapidamente à saída da fronteira e que, por outro lado, o Fortaleza prossiga para uma nova etapa com a mesma distinção alcançada até aqui.
P.S. Podia escrever umas palavras sobre a carreira de Vincent Farges em Portugal. Contudo, vou apenas recordar o feito alcançado pelo francês no ranking dos "10 Chefes Preferidos do Mesa Marcada", que como sabem é a única lista em Portugal que resulta da votação de uma centena de pessoas ligadas ao meio: 2014 - 3º Lugar ; 2013 - 2º Lugar; 2012 - 5º Lugar.
Foto: Paulo Barata
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