foto: Phaidon
Um pouco por todo o lado, como é habitual nesta altura do ano, fazem-se previsões e fala-se sobre tendências para o ano novo. O The Economist pediu a personalidades de várias áreas que fizessem as suas profecias e falassem dos seus desejos. Um dos escolhidos foi Rene Redzepi que, no seu estilo cativante, faz a apologia do consumo de vegetais, utilizando o exemplo da cenoura velha que se transformou em prato de assinatura, no Noma, durante um inverno agreste que assolou a Dinamarca. "Os chefes estão cada vez menos preocupados em obter ingredientes de luxo vindos de lugares recônditos, optando, em vez disso, por criar com o que têm ao seu alcance", diz o dinamarquês. Nesse texto, o chefe do Noma (nº2 da lista dos 50 Melhores restaurantes do Mundo) reforça a sua ideia referindo que "ao elevar um vegetal na sua dieta e na sua vida, fará com que as coisas sejam mais baratas, saudáveis" e, promete ele, "mais deliciosas".
Por fim, conclui: "para nós tudo começou ao darmos a uma cenoura o mesmo valor que damos a um bife. Em termos gastronómicos, no que diz respeito ao sabor, não há diferença entre eles. É tudo uma questão de percepção e de um pouco de imaginação. Deixo então a minha sugestão e a minha profecia, para 2014: coma os seus vegetais". Onde é que eu assino?
Posts relacionados:
. Noma - a cozinha muito especial do ‘melhor restaurante do mundo’