José Avillez vai preparar um menu conjunto com Alex Atala, hoje, no Dalva e Dito, em São Paulo. A expectativa criada por este jantar é grande tendo sido necessário aumentar o numero de lugares previstos, de 60 para 80. Segundo um responsável do restaurante, seria mesmo possível encher o espaço todo (200 lugares) se não houvesse a limitação imposta (e bem) pelos chefes. O Dalva e Dito é o projecto de cozinha mais 'terra a terra' de Alex Atala e é aqui que o brasileiro recebe os chefes convidados, como se fosse no DOM (o 4º melhor restaurante do mundo no ranking do World 50 Best). Foi isso que se passou em Novembro do ano passado quando efectuou um jantar conjunto com o norte-americano de origem coreana, David Chang, do Momofoku (Nova Iorque).
Foto retirada da Semana da Mesa SP
Para este jantar, que decorre no âmbito da iniciativa Portugal dos Sabores, tanto Avillez como Atala incluíram pratos emblemáticos das suas cartas (actuais e anteriores) bem como outros desenvolvidos para o momento. Irei estar presente, uma vez que estou a escrever para o site do evento e, tal como aconteceu noutros momentos, republicarei aqui, posteriormente, as minhas impressoes sobre o jantar. Para já fica então o menu:
1.
Ceviche de flores
Chef Alex Atala
2.
Ferrero Rocher de foie gras (snack)
Chef José Avillez
3.
"Atum de escabeche" (entrada fria)
Chef José Avillez
4.
A horta da galinha dos ovos de ouro (entrada quente)
Chef José Avillez
5.
Mini arroz de garoupa
Chef Alex Atala
6.
Bacalhau confitado, purés de couve e feijoada (prato de peixe)
Chef José Avillez
7.
Pescoço de queixada com puré de banana da terra e farofa de pimenta de cheiro
Chef Alex Atala
8.
Romeu & Julieta (sobremesa)
Chef Alex Atala
P.S. só uma nota final para referir que o chef português esteve ontem nos estúdios da TV Globo no "Programa do Jô", o talk show do famoso humorista Jô Soares. Não tive oportunidade de acompanhar as gravações mas, conhecendo José Avillez, não tenho dúvidas que esta foi uma oportunidade para divulgar a cozinha portuguesa e os seus autores. Não só a tradicional, mas também a mais actual. Este programa é transmitido pelo canal de cabo do Globo, GNT, e é visto em média por 5,5 milhões de espectadores no Brasil (normalmente urbanos com poder de compra - dada as características do programa e da distribuição da televisão por cabo pelos lares brasileiros).