Depois de seis anos no hotel da Penha Longa, nos últimos a chefiar o Lab, onde ganhou uma estrela Michelin, Milton Anes saiu agora para se dedicar a “construir” um restaurante num dos lugares mais bonitos de Portugal, o histórico hotel Palácio de Seteais (na foto), também em Sintra. “Olho para este período na Penha Longa de forma muito positiva, mas julgo que estava na hora de apostar na minha cozinha”, declara o chefe português, de 30 anos, que trabalhava sob a direcção do conhecido chefe espanhol Sergi Arola. Para já, parece ser Vladmir Veiga, que estava com Milton Anes há já vários anos, que o vai substituir no Lab.
Nascido em Paris de uma família de emigrantes de origem transmontana, Milton Anes tem um currículo invejável. Entre outros locais, depois de ter estudado hotelaria em Santa Maria da Feira, trabalhou como estagiário no Pestana Palace, em Lisboa, ao tempo chefiado por Aimé Barroyer, no Eleven, no Tavares (no tempo de José Avillez), no hotel Bristol, em Paris, e no Belcanto. “Vai ser um processo lento, ninguém espere ir a Seteais nos próximos tempos e encontrar tudo mudado. Vamos fazer algumas obras na cozinha, estou a formar equipa e a ver como tirar o melhor partido deste lugar magnífico”, explicou o novo chefe ao Mesa Marcada.
Milton Anes
O restaurante do hotel Palácio de Seteais, que está integrado na cadeia Tivoli, que mudou recentemente de proprietários, nunca teve a fama do edifício que o alberga. Na verdade, este hotel de 30 quartos, sempre foi mais procurado pelos seus lanches, muitas vezes apreciados no terraço sobre os jardins, ou como local para banquetes e casamentos. Como chefe executivo, Milton Anes terá também responsabilidade sobre estas vertentes, incluindo pequenos-almoços. Os almoços, segundo o chefe, irão mais pela cozinha tradicional, sendo aos jantares, para cerca de 40 pessoas, onde se poderá ver melhor a personalidade do novo chefe. “Deram-me carta branca para trabalhar e estou muito entusiasmado. Sei que é difícil, até por estarmos fora dos grandes centros urbanos, mas já estou habituado”.